Si vous cherchez à améliorer vos compétences en matière de grillades, ou si vous êtes simplement un passionné de la cuisine en extérieur, vous avez probablement entendu parler du kamado. Ce type de barbecue en céramique est de plus en plus populaire auprès des amateurs de grillades en raison de sa polyvalence de cuisson et de sa capacité à retenir la chaleur. Explorons en détail le fonctionnement du kamado, comment l’entretenir, ses avantages et inconvénients, ainsi que les marques les plus populaires qui en vendent.
I. Qu’est-ce qu’un kamado ?
Le kamado est originaire du Japon, où il a été utilisé pour la cuisson de ragoûts et de plats mijotés. Il a ensuite été introduit aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale, où il a été utilisé pour la cuisson de la viande.
Le kamado est un barbecue en céramique qui ressemble à un gros œuf. Sa conception unique permet une cuisson directe et indirecte grâce à sa forme et à sa capacité à retenir la chaleur. Il est équipé d’un couvercle en céramique et d’une grille de cuisson en acier inoxydable. La grille de cuisson peut être ajustée en hauteur pour une cuisson directe ou indirecte, ce qui vous permet de cuire une grande variété d’aliments.
II. Entretien du kamado
Nettoyez-le régulièrement pour éviter l’accumulation de graisse et de débris. Vous pouvez nettoyer la grille de cuisson à l’aide d’une brosse en acier inoxydable, et nettoyer l’intérieur du kamado avec un chiffon humide. Évitez d’utiliser des produits chimiques agressifs pour le nettoyage.
Il doit être stocké dans un endroit sec et à l’abri des intempéries. Si vous ne l’utilisez pas pendant une période prolongée, retirez les cendres et couvrez-le avec une housse de protection.
Si une pièce de votre kamado est endommagée, remplacez-la rapidement pour éviter tout risque d’accident. La plupart des fabricants proposent des pièces de rechange pour leurs modèles de kamado.
III. Avantages et inconvénients du kamado
- Avantages
- Il est capable de retenir la chaleur, ce qui le rend idéal pour la cuisson à basse température. Vous pouvez cuire des aliments lentement et uniformément sans craindre de brûler votre viande ou vos légumes.
- Il permet une grande variété de modes de cuisson, de la cuisson directe à la cuisson indirecte en passant par la fumaison et la cuisson à la vapeur. Il est également possible de cuire plusieurs aliments en même temps, ce qui permet d’optimiser le temps de cuisson.
- Il utilise moins de charbon de bois que les autres barbecues en raison de sa capacité à retenir la chaleur. Cela signifie que vous pouvez économiser de l’argent sur le long terme.
- Inconvénients
- Il s’agit d’un équipement de cuisine haut de gamme, ce qui signifie qu’il peut être coûteux à l’achat. Toutefois, il peut être considéré comme un investissement à long terme pour les amateurs de grillades passionnés.
- Le kamado est lourd et encombrant, ce qui peut rendre son déplacement difficile. Si vous envisagez de déplacer le vôtre fréquemment, vous devriez prendre en compte son poids.
- Il peut prendre plus de temps à chauffer que les autres barbecues en raison de sa conception en céramique. Cependant, une fois qu’il est chaud, il maintient la chaleur plus longtemps que les autres barbecues.
IV. Les marques les plus populaires de kamados
- Big Green Egg est l’une des marques les plus populaires de kamados. Ils proposent une grande variété de tailles et d’accessoires pour répondre à tous les besoins de cuisson.
- Kamado Joe est une marque haut de gamme. Ils sont connus pour leur design innovant et leurs accessoires de haute qualité.
- Primo est une marque fabriquée aux États-Unis. Ils proposent des équipements de différentes tailles et formes pour répondre aux besoins de chaque utilisateur.
- Vision Grills est une autre marque populaire. Ils proposent des kamados de qualité supérieure à des prix abordables.
V. Comment choisir le meilleur kamado pour vos besoins
La taille du kamado dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez. Si vous cuisinez pour une petite famille, un équipement de taille moyenne sera suffisant.
Vient ensuite le prix qui un facteur décisif à prendre en compte lors de l’achat d’un kamado. Les modèles haut de gamme peuvent coûter plusieurs milliers d’e dollars d’euros, tandis que les modèles d’entrée de gamme sont plus abordables.
Les accessoires, tels que les grilles de cuisson, les thermomètres, les pierres à pizza et les déflecteurs de chaleur, sont également à considérer avant l’achat de ce mode de cuisson.
VI. Comment utiliser un kamado pour cuire des aliments
Il existe plusieurs façons d’allumer un kamado, mais la méthode la plus courante est d’utiliser du charbon de bois et des allume-feu. Ne surtout pas utiliser de liquide inflammable pour l’allumer !
La régulation de la température est une composante essentielle pour une cuisson réussie. Il ne tient qu’à vous de réguler la température en ajustant les ouvertures d’air du kamado.
Il permet une cuisson directe et indirecte. La cuisson directe consiste à placer les aliments directement sur la grille de cuisson, tandis que la cuisson indirecte consiste à placer les aliments sur un support de cuisson ou un plateau en aluminium. La cuisson indirecte permet une cuisson plus lente et plus uniforme.
Pour finir, ce mode de cuisson est idéal pour la cuisson à basse température, ce qui permet une cuisson uniforme et tendre de la viande. Le temps nécessaire pour chauffer un kamado dépend du type de charbon de bois utilisé, mais en général, cela peut prendre de 15 à 30 minutes.
Le kamado est un excellent équipement de cuisine pour les amateurs de grillades. Grâce à sa capacité à retenir la chaleur, il est idéal pour la fumaison. Cependant, il peut être coûteux à l’achat et lourd à déplacer. En choisissant le bon modèle de kamado et en apprenant à l’utiliser correctement, vous pouvez profiter d’une expérience de grillades unique et délicieuse.