Le barbecue à charbon de bois est une tradition culinaire qui remonte à l’aube de l’humanité. Bien qu’il existe de nombreux modèles et marques d’équipements de cuisson sur le marché, le barbecue à charbon de bois reste une méthode privilégiée pour griller des aliments à l’extérieur, dans le jardin ou lors d’une soirée entre amis. Découvrons ensemble les avantages et inconvénients de cet équipement, les différents types de barbecues à charbon de bois disponibles sur le marché, comment les préparer, les techniques de cuisson appropriées, les recettes savoureuses pour vos invités et comment entretenir votre barbecue pour en prolonger la durée de vie.
I. Avantages et inconvénients du barbecue à charbon de bois
Ce mode de grillade a l’avantage de produire une saveur authentique et fumée aux aliments, une caractéristique qui ne peut être égalée par les autres modes de cuisson tels que le barbecue au gaz ou électrique. Cela donne également à vos plats une touche artisanale et rustique. En plus d’être plus économique que le gaz, il produit moins de pollution. Son seul inconvénient est peut-être sa difficulté à l’allumer et la maîtrise de sa technique de cuisson particulière.
Il reste dépendant des conditions météorologiques (ex: le vent).
II. Comment choisir le bon barbecue à charbon de bois
Avant d’acheter un barbecue à charbon de bois, veillez à prendre en compte certains critères tels que la taille, le matériau, la forme et le prix.
A. Taille et capacité
Identifiez rapidement la taille et la capacité du barbecue dont vous avez besoin. Si vous comptez organiser des barbecues pour une grande famille ou pour de nombreux invités, il est préférable d’opter pour un modèle plus grand. Les barbecues de 55-60 cm de diamètre sont généralement suffisants pour accueillir une famille de quatre à six personnes, tandis que les modèles plus grands peuvent accueillir jusqu’à dix personnes.
B. Matériaux
Les barbecues à charbon de bois sont fabriqués à partir de différents matériaux tels que l’acier, la fonte, l’aluminium et l’argile. L’acier est le matériau le plus courant pour ces modèles, car il est solide, durable et résistant à la rouille. La fonte est également un matériau populaire, car elle permet une répartition uniforme de la chaleur. Les barbecues en aluminium sont légers et portables, mais malheureusement moins durables que les autres matériaux.
C. Forme et style
Ils sont disponibles dans une variété de formes et de styles. Le barbecue à cuve ronde est le modèle le plus courant et offre une bonne circulation de l’air.
Le barbecue Kamado est un modèle japonais traditionnel qui utilise une technique de cuisson à la fumée et est réputé pour sa capacité à conserver la chaleur.
Les barbecues de style fumoir sont conçus pour faire cuire les aliments à basse température pendant de longues périodes pour donner une saveur fumée et juteuse.
Enfin, les barbecues portables sont pratiques pour les déplacements et les pique-niques.
D. Prix
Son prix peut varier considérablement en fonction de la taille, du matériau et du style. Les modèles d’entrée de gamme peuvent coûter entre 50 et 100 euros, tandis que les modèles haut de gamme peuvent coûter plus de 1000 euros.
III. Comment préparer un barbecue à charbon de bois
La préparation d’un barbecue à charbon de bois est une étape importante pour obtenir des grillades parfaites. Voici les étapes à suivre :
- Étape 1 : le charbon de bois doit être disposé en tas sur la grille inférieure du barbecue. Utilisez une allumette ou un allume-feu pour allumer le charbon de bois. Laissez-le brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les braises soient rouges et chaudes.
- Étape 2 : ouvrez les évents du barbecue pour permettre une bonne circulation de l’air. Placez la grille supérieure sur le barbecue et attendez qu’elle chauffe. Brossez la grille avec de l’huile pour empêcher les aliments de coller.
- Étape 3 : la température de cuisson dépend de la technique de cuisson que vous utilisez et du type d’aliments que vous faites griller. Vous pouvez régler la température en ajustant les évents du barbecue. Plus vous ouvrez les évents, plus l’air circule et plus la température est élevée.
IV. Techniques de cuisson au barbecue à charbon de bois
Voici les trois techniques principales :
- La technique de cuisson directe implique la cuisson des aliments directement sur les braises chaudes. Cette méthode convient aux aliments qui nécessitent une cuisson rapide tels que les hamburgers, les steaks et les saucisses.
- La technique de cuisson indirecte consiste à cuire les aliments sur le côté opposé du barbecue par rapport aux braises chaudes. Cette méthode fonctionne particulièrement pour les aliments qui nécessitent une cuisson lente et douce, tels que les côtes levées et les rôtis.
- La technique de cuisson à la fumée implique la cuisson des aliments à basse température pendant de longues périodes en utilisant des copeaux de bois pour produire de la fumée. Cette méthode est pour les aliments qui nécessitent une saveur fumée, tels que le poisson et les viandes.
V. Recettes pour barbecue à charbon de bois
Quelques recettes à essayer :
A. Poulet grillé au barbecue à charbon de bois
Ingrédients :
- 4 poitrines de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de poudre d’ail
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
Instructions :
- Préparer le barbecue à charbon de bois selon les étapes précédentes.
- Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir.
- Badigeonner les poitrines de poulet avec le mélange d’assaisonnement.
- Placer les poitrines de poulet sur la grille supérieure du barbecue.
- Cuire pendant 15-20 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
B. Brochettes de légumes grillés
Ingrédients :
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 poivron vert, coupé en morceaux
- 1 oignon rouge, coupé en morceaux
- 1 courgette, coupée en morceaux
- 1 aubergine, coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
Instructions :
- Préparer le barbecue à charbon de bois selon les étapes précédentes.
- Sur des brochettes en métal ou en bois, enfiler les morceaux de poivron, d’oignon, de courgette et d’aubergine.
- Badigeonner les brochettes avec de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre noir.
- Placer les brochettes sur la grille supérieure du barbecue.
- Cuire pendant 10-15 minutes, en retournant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et légèrement croustillants.
VI. Entretien et maintenance de votre barbecue à charbon de bois
Pour prolonger la durée de vie de votre barbecue à charbon de bois, il vous suffit de:
- Nettoyez la grille après chaque utilisation avec une brosse en acier inoxydable.
- Videz les cendres après chaque utilisation.
- Stockez votre barbecue dans un endroit sec et à l’abri de l’eau.
- Si votre barbecue n’est pas utilisé pendant une longue période, couvrez-le avec une housse de protection pour éviter l’accumulation de poussière et de saleté.
Equipement de cuisson polyvalent et populaire, le barbecue à charbon de bois offre une saveur authentique aux aliments. Nous vous recommandons d’utiliser du charbon de bois naturel sans additifs chimiques pour le barbecue. Les marques les plus populaires incluent Kingsford, Weber et Royal Oak. Pour éviter que les aliments ne collent à la grille, brossez cette dernière avec de l’huile. Bonne dégustation pour vos repas d’été 😉