guilbert.johanna-BGC Dans le monde des grillades, la truite fumée reste un incontournable des déjeuners d’été. Sa préparation délicate et son goût fumé séduisent les amateurs de cuisine en extérieur. Découvrez comment réaliser cette recette savoureuse pour impressionner vos convives lors de vos prochains barbecues.
I. Ingrédients pour notre recette de truite fumée au barbecue
- Truites fraîches (quantité selon le nombre de convives)
- Sel marin
- Poivre noir moulu
- Herbes aromatiques fraîches (thym, romarin)
- Bois de fumage (hêtre, chêne)
Matériel requis:
- Barbecue ou fumoir
- Papier aluminium
- Thermomètre à viande
II. Étapes de préparation et de cuisson
A. Préparation avant la fumaison
Avant de commencer la fumaison, assurez-vous que les truites sont propres et écaillées. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les doucement avec du papier absorbant. Disposez-les sur une surface de travail propre.
B. Salage et aromatisation
Saupoudrez généreusement l’intérieur et l’extérieur des truites avec du sel marin et du poivre noir moulu. Insérez quelques branches d’herbes aromatiques fraîches à l’intérieur de chaque poisson pour rehausser les saveurs.
C. Préparation du barbecue
Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à une température stable autour de 100-120°C. Utilisez du bois de fumage préalablement trempé dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour obtenir une fumée parfumée.
D. Fumaison des truites
Placez les truites directement sur la grille du barbecue ou dans le fumoir préchauffé. Refermez le couvercle et laissez fumer pendant environ 30 à 45 minutes, en fonction de la taille des poissons. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 65°C.
E. Surveillance et ajustement
Pendant la fumaison, surveillez régulièrement le niveau de chaleur et d’humidité dans le fumoir ou le barbecue. Ajoutez des copeaux de bois de fumage si nécessaire pour maintenir une fumée légère et constante.
F. Repos et service
Une fois fumées, retirez délicatement les truites du barbecue ou du fumoir et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Accompagnez-les de quartiers de citron frais et de salade verte pour un repas léger et savoureux.
Pour accompagner cette truite fumée délicatement parfumée, optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins complètent parfaitement les notes fumées du poisson. Pour une alternative rafraîchissante, une bière blonde légère ou une IPA avec des arômes floraux et fruités peut également être un excellent choix.
