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Bienvenue dans cet article dédié à la recette des Ribs fumés au fumoir, une spécialité incontournable pour les amateurs de grillades. Découvrez comment préparer des côtes de porc juteuses et parfaitement fumées, idéales pour impressionner vos convives lors de vos prochains dîners. Des ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat, retrouvez les étapes détaillées pour obtenir des Ribs irrésistibles.
I. Ingrédients pour les Ribs fumés au fumoir
- 2 racks de Ribs de porc (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de sauce barbecue (pour la finition)
II. Préparation avant la cuisson
A. Préparation initiale des Ribs
Avant de commencer la cuisson, préparez vos racks de Ribs en retirant la membrane argentée située à l’arrière des côtes. Cela permettra aux assaisonnements de mieux pénétrer et d’assurer une texture tendre après la cuisson. Pour retirer la membrane, insérez un couteau sous celle-ci et soulevez-la doucement tout en la tirant vers vous.
B. Marinade et temps de repos
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre brun, le paprika, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, le chili en poudre, la moutarde en poudre, le thym, le romarin et la cassonade. Frottez ensuite uniformément les racks de Ribs avec ce mélange d’épices, en vous assurant de couvrir toutes les surfaces. Placez les Ribs assaisonnés dans un sac hermétique ou un plat couvert et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, pour permettre aux saveurs de se développer.
III. Utilisation du fumoir pour cuisiner
A. Réglages du fumoir pour une cuisson optimale
Préchauffez votre fumoir à une température stable autour de 110-120°C. Choisissez des copeaux de bois de hêtre, de cerisier ou de chêne pour le fumage, qui apporteront des arômes délicats à vos Ribs.
B. Types de bois recommandés pour le fumage
Le choix du bois influence directement le goût final des Ribs. Le hêtre est idéal pour une saveur douce et légère, tandis que le cerisier apporte une touche fruitée subtile. Le chêne est plus robuste et donne un arôme riche et profond. Expérimentez avec différents types de bois pour découvrir votre combinaison préférée.
IV. Processus de cuisson des Ribs
A. Temps de cuisson et techniques
Placez les racks de Ribs sur la grille du fumoir, côté viande vers le bas, et laissez-les fumer pendant environ 3 heures. Veillez à maintenir une température constante et à surveiller le niveau de fumage. Après 3 heures, retournez les Ribs et continuez la cuisson pendant encore 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os. (Entre nous, je les retourne plus souvent pendant ces 5 heures de cuisson. Certains puristes vous diront de suivre la recette mais j’ai gardé cette peur de débutant de « cramer » la viande si je ne la retourne pas plus souvent. A chacun sa méthode 😉 ).
B. Vérification de la cuisson et ajustements nécessaires
Pour vérifier la cuisson, utilisez une sonde à viande pour mesurer la température interne. Les Ribs sont prêts lorsqu’elles atteignent environ 90°C. Si nécessaire, prolongez la cuisson pour obtenir une texture parfaitement tendre.
V. Finition et service des Ribs fumés
A. Repos et découpe des Ribs
Une fois cuits, retirez les Ribs du fumoir et laissez-les reposer à couvert pendant environ 10 minutes pour permettre à la viande de se détendre. Ensuite, découpez les Ribs entre les os pour former des portions individuelles.
B. Accompagnements recommandés pour sublimer les saveurs
Servez vos Ribs fumés avec une généreuse portion de sauce barbecue maison et des accompagnements classiques tels que du maïs grillé, des pommes de terre au four ou une salade de chou croquante. Pour les boissons, optez pour une bière blonde rafraîchissante ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui complètera parfaitement les saveurs fumées et épicées des Ribs.
En suivant cette recette détaillée, vous êtes assuré de ravir vos invités. N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos préférences personnelles et à expérimenter avec différents types de fumage pour découvrir votre combinaison parfaite. En accompagnement, un verre de vin rouge léger comme un Merlot ou un Zinfandel fonctionne très bien. Pour ceux qui préfèrent les bières, une ale ambrée ou une stout légère complètera également parfaitement le repas.
